ישנם אינספור מתכונים ברחבי הים התיכון והמזרח התיכון, המבוססים על גליליות של עלי כרוב ועלי גפן.
מתכון זה הוא ללא ספק המייצג ביותר של האורז ג'פוניקה.

מרכיבים

• 500 גרם אורז ג'פוניקה
• 300 גרם טלה טחון
• 100 גרם פטרוזיליה
• 30 גרם שמיר
• 100 גרם בצל ירוק
• 20 גרם נענה טרייה
• 1/2 כפית אורגנו
• 1/4 כפית כמון
• 1/2 כפית זרעי כמון בר
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 100 מ"ל שמן זית
• מיץ משני לימונים
• 3 ביצים
• 800 מ"ל ציר מרק טלה
• 600 גרם עלים גפן רכים

אופן הכנה

מניחים סיר על אש בינונית עד גבוהה ומקפיצים את זרעי כמון הבר ואת הטלה הטחון בשמן זית במשך 15 דקות.
מוסיפים את האורז וחצי מציר מרק הטלה.
מנמיכים את האש, מבשלים כ-10 דקות ומתבלים במלח ופלפל.
כשמוכן, מסירים מהאש ומוסיפים את מיץ הלימון ואת עשבי התיבול הטריים הקצוצים.
מניחים את המילוי בצד להתקרר ומניחים עלה גפן בכף היד.
מוסיפים את המילוי במרכז, מקפלים את דפנות עלה הגפן פנימה ומגלגלים להכנת הדולמה.
נסו להכין את כל הדולמות באותו גודל.
מעבירים לסיר, מניחים את עלי הגפן הממולאים במעגל, אחד ליד השני, תוך השארת חור באמצע.
מוסיפים את ציר הטלה שנותר ומיץ הלימון עד לכיסוי מלא של עלי הגפן הממולאים.
השתמשו במשקולת בישול כדי להפעיל לחץ על עלי הגפן הממולאים והניחו להם להתבשל כ-40 דקות.
כשמוכן, מסירים מהאש ומסירים בזהירות את המשקל.
מכינים רוטב ביצים ולימון – אבגולמונו – בעזרת ציר המרק שנותר בסיר.
מגישים מיד.