מתכון עשיר של פילאף אג'אם בהשראת המזרח התיכון

מרכיבים

• 500 גרם אורז אינדיקה
• 1 ק"ג טלה (עם העצם)
• 100 גרם אטריות דקות
• 50 גרם צימוקים
• 150 גרם בצל אדום
• 100 גרם שקדים
• 1/4 כפית כמון
• 1/4 כפית כוסברה
• 1/2 כפית פפריקה
• 2 פלחים של לימון מוחמץ
• 2 עלי דפנה
• 5-6 גרגרי פלפל
• 100 מ"ל שמן זית
• ציפורן (3 חתיכות)
• 1 מקל קינמון

אופן הכנה

מניחים סיר על אש בינונית עד גבוהה ומקפיצים את הטלה בשמן זית.
מוסיפים 5 ליטר מים, את הבצל האדום, גרגרי הפלפל, עלי הדפנה ומבשלים כשעתיים עד שהבשר נפרד מהעצם.
מוסיפים את הציפורן והקינמון.
בסיר אחר מקפיצים את האטריות הדקות עם שקדים, כמון, פפריקה וצימוקים על אש בינונית עד גבוהה.
מוסיפים את האורז, הטלה הקצוץ וציר הטלה.
מבשלים על אש נמוכה 35 דקות עד שהבשר מתרכך.
מגישים בצלחת עם לימון מוחמץ וכוסברה קצוצה דק.