قالمُكونات لِتَحضير اليَخني من تشكيلة الفِطِر البرّية:

1 كغم مِن فِطِر أجاريكوس agaricus

• ·        1 كغم مِن فِطِر بليفروتوس pleurotus
• ·        2 بَصَلتين كَبيرة جافَة
• ·        100 غم من فِطِر بورتشيني porcini الجاف
• ·        50 غم زِبدة
• 400 ملل نَبيذ عِنَب بورتو porto (إختياري)
• ·        70 ملل كونياك (إختياري)
• 200 ملل مِن مَرَقَة لَحم العِجِل
• ·        500 ملل مِن كريم الحليب 35%
• 5 ملل مِن زَيت فِطِر الكَمأة

بَعد تَقطيع البَصَلة الجافة المَفرومة ناعِماً ضَعيها في قَدَر فوق نار واطبخيها قَليلاً حتى يَلين البَصَل ويَذبُل. أضيفي فوقه  فِطِر أجاريكوس agaricus وفِطِر بليفروتوس pleurotus المَفرومَة كُلّها ناعِماً. بَعد نَقع فِطِر بورتشيني porcini الجاف في الماء إحفظي ماء الفِطِر جانباً وأفرُميه ناعِمأ واطبخيه على نارٍ قَويّة حَتّى بَنطَهي ويُصبح سَلِساً كالكاراميل وأضيفي إليه القليل مِن الِزبدة في النِهاية.

أخلُطي كافة أنواع الفِطر في القَدَر فوق نارٍ هادئة (إختياري: عند إنتهاء الطبخ نُشعِل بإضافة الكونياك ونُطفيء بإضافة نبيذ عِنَب بورتو porto ونتابع الغَلي حَتى تَتَبخر الكُحول). أخيراً أضيفي ماء فِطِر بورتشيني porcini وكريم الحليب وتابِعي الغِلي حَتّى تَحصَلي على صلصة سَلِسَة كالكاراميل وفي النهاية أضيفي زَيت فِطِر الكَمأة إلى المَزيج.

المُكونات لِتَحضير الريزوتو Risotto:

• 250 غم مِن الأرز الأبيض مُتَوسِط الحَجم (من نَوع كارولينا)
• 1 بَصَلة كَبيرة جافَة
• 2 عودَين من البَصَل الأخضَر الطازِج
• 3 غم كُركُم
• 80 ملل نَبيذ عِنَب أبيَض (إختياري)
• مِلح
• فِلفِل
• 15 ملل مِن عَصير اللَيمون
• ·        3 ملل مِن زَيت فِطِر الكمأة
• نكهة مِن قِشرة لَيمونة
• 800 ملل مِن مَرَقة دَجاج
• 50 غم زِبدة
• 70 غم جِبنة بارميزان مَبروشَة

طَريقة الإعداد:

بَعد تَقطيع البَصَلة الجافة المَفرومة ناعِماً ضَعيها في قَدَر فوق نارٍ هادِئة وأطبخيها قَليلاً حتى يَلين البَصَل ويَذبُل. أضيفي البَصَل الأخضَر وبعد أن يَذبُل أضيفي الأرز المَغسول وإطبخيه مع المزيج لِثواني حَتى يُصبِح لَونَهُ شَفافاً تقريباً (إختياري: ومن ثُمّ أضيفي للمزيج نَبيذ العِنَب الأبيَض وتابِعي الغَلي وخَلط المَزيج حَتى تَتَبخر الكُحول مِنه). أضيفي بَعد ذلك مَرَقَة الدَجاج تَدريجياً وتابِعي الغَلي حَتى يَنضُج. إرفعي القَدَر عن النار وأضيفي فوراً جِبنة البارميزان المَبروشَة والزبدة للمَزيج وحَرِّكيه وأضيفي التوابل وفي النهاية أضيفي أيضاً عَصير اللَيمون وزَيت فِطِر الكمأة وأخلطي المَزيج.

ضَعي الريزوتو  Risotto في مُنتَصَف طَبَق عَميق وأضيفي حَولَه يَخني تَشكيلة الفِطِر البَرّي وقومي بِتزيين الطَبَ بِشرائح من جِبنة البارميزان.