هناك عدد لا حصر له من الوصفات في جميع أنحاء مناطق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط، تتضمن لفائف الكرنب وورق العنب.

يعد هذا التقديم بالفعل الوصفة الأبرز لأرز الجابونيكا.

المكونات

• 500 جم من أرز الجابونيكا
• 300 جم من لحم الضأن
• 100 جم من البقدونس
• 30 جم من الشبت
• 100 جم من البصل الأخضر
• 20 جم من النعناع الطازج
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر
• 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون البري
• ملح وفلفل لتحسين المذاق
• 100 مل من زيت الزيتون
• عصير حبتي ليمون
• 3 بيضات
• 800 مل من حساء لحم الضأن
• 600 جم من ورق العنب الرقيق

الطريقة

ضع الوعاء فوق حرارة متوسطة إلى عالية، ثم قم بقلي بذور الكمون البري ولحم الضأن في زيت الزيتون لمدة 15 دقيقة.
أضف الأرز مع نصف كمية حساء لحم الضأن.
أخفض الحرارة، واتركها تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم أضف عليها نكهة من الملح والفلفل.
وعند انتهاء تسويتها، أزل الوعاء من فوق النار، ثم أضف عصير الليمون والأعشاب المفرومة الطازجة.
ضع الحشو جانبًا حتي يبرد، ثم ضع ورقة العنب في راحة يدك.
أضف الحشو في منتصف ورقة العنب، ثم قم بطيها من الأجناب للداخل مع لفها لصنع الدولما.
حاول جعل كل قطع الدولما بحجم واحد.
انقل القطع إلى الوعاء، مع وضع أصابع ورق العنب المحشوة بشكل دائري إصبع تلو الآخر، مع ترك فجوة في المنتصف.
أضف الكمية الباقية من حساء لحم الضأن وعصير الليمون حتى تتم تغطية قطع الدولما بشكل كامل.
استخدم مكبس الطهي للضغط على أصابع ورق العنب المحشوة وتركها تغلي لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
وعند إتمام التسوية، أزل الوعاء من فوق النار، ثم أزل المكبس بحذر.
اصنع صوص البيض والليمون – الأفيجوليمونو – باستخدام كمية الحساء الباقية في الوعاء.
ثم قدمه على الفور.