طريقة الإعداد:

بَعد تَقطيع البَصَلة الجافة المَفرومة ناعِماً ضعيها في قَدَر فوق نار هادئة وأطبخيها قَليلاً حتى يَلين البَصَل ويَذبُل. أضيفي البَصَل الأخضَر (المَفروم ناعِماً أيضاً) وبعد أن يَذبُل أضيفي الأرز المَغسول واطبخيه لِثواني حَتى يُصبِح لَونَهُ شَفافاً تقريباً ومن ثم أضيفي للمزيج نَبيذ العِنَب الأبيَض وتابِعي الغَلي وخَلط المَزيج حَتى تَتَبخر الكُحول مِنه (إختياري). أضيفي بَعد ذلك مَرَقَة الخضروات تَدريجياً وتابِعي الغَلي حَتى يَنضُج الأرز في خارِجه مَع بقائه صَلب في النواة. إرفعي القَدَر عن النار وأضيفي فوراً جِبنة البارميزان المَبروشَة والزبدة للمَزيج وحَرِّكيه وأضيفي التوابل والعُطريات وفي النهاية أضيفي أيضاً صَلصَة البيستو Pesto بالبقدونس وأخلطي المَزيج.

قومي بِقَلي الحبّار والجَمبري في مَقلى مع القليل من زيت الزيتون مع إضافة الزَعتَر البَرّي الأخضَر والثوم (مَفروم ناعِماً). عند إنتهاء القلي نُشعِل بإضافة ليكير بيرنود Pernod ونُطفيء بإضافة نبيذ العِنَب الأبيَض (إختياري). أضيفي البحريات فوق الريزوتو Risotto في الطَبَق وقَدِمّيه جاهِزاً.