المُكونات:

• 200 غم مِن الأرز الأبيض مُتَوسِط الحَجم (من نَوع كارولينا)
• 200 غم مِن حِبِر الحَبار
• 5-6 حَبّات جمبري طازِجَة من فئة 1
• 1 حَبّة كوسا كَبير حِلو
• 1 حَبّة بَصَل كَبيرَة
• مِلح – فِلفِل
• قليل من الثوم
• 80 ملل مِن زَيت الزيتون
• 50 غم زِبدة

طَريقة الإعداد:

إغلي حبات الجمبري قليلاً ونَظّفيها من قُشورِها.

بَعد تَقطيع البَصَلة الجافة المَفرومة ناعِماً ضَعيها في قَدَر فوق نارٍ هادِئة وأطبخيها قَليلاً حتى يَلين البَصَل ويَذبُل. أضيفي الأرز المَغسول وإطبخيه مع المزيج لِثواني حَتى يُصبِح لَونَهُ شَفافاً تقريباً. أضيفي بَعد ذلك حِبِر الحَبار تَدريجياً وتابِعي الغَلي حَتى يَنضُج. إرفعي القَدَر عَن النار وأضيفي فوراً الملح والفلفل والثوم وأخلطي المَزيج.

أغلي حَبّة الكوسا الكَبيرة الحِلوة بعد تنظيفها وتقشيرها وافرُميها بَعد ذَلِك في خلّاطة الطَحِن مَع الزِبدة والتَوابِل.

إقلي حَبّات الجَمبَري قَليلاً في زيت الزيتون لتَتَحَمّر. ضَعي الريزوتو  Risotto في طَبَق فَوقَ صَلصَة الكوسا وقومي بِتزيين الطَبَق بِوَضع فيليه الجَمبَري فَوقَه.