ريزوتو Risotto بالأرز، من نَوع كارولينا مِن مَنطقة خالاسترا، مع صلصة بيستو Pesto بالبقدونس والحَبّار والجمبري (5 خمس حِصص)
سبتمبر 26, 2017

ريزوتو Risotto بالأرز مع كريم الجَمبَري

(5 خمس حِصص)

لِتَحضير كريم الجَمبَري:


  • روؤس من 1 كغم جَمبَري
  • 2 بَصَلتين كبيرة جافة مفرومة ناعماً
  • 5 حَبّات (سِن) ثوم
  • 1 حَبّة فينوكيو مَفرومَة ناعِماً
  • 4 حَبّات جَزَر مُقَطّعة إلى مُكَعَبات
  • قِشرة مِن حَبّة بُرتُقال
  • 3 أغصان صَغيرَة مِن الزَعتَر البَرّي الأخضَر
  • 2 حَبّتين من نِجمة اليانسون
  • 3 لترات من كريم الحليب 35%
  • 70 ملل ليكير بيرنود Pernod (أو أي مستخلص من تقطير اليانسون) (إختياري)
  • 300 ملل نبيذ عِنَب أبيَض (إختياري)

في مَقلى قومي بِقَلي روؤس الجَمبَري في زَيت الزَيتون بَعد أن تَتَحَمّر أضيفي باقي المُكوّنات الصَلبَة وتابعي قَليَها عَلى نارٍ هادِئة حَتى تَلين وتَتَلَوّن. (إختياري: عند إنتهاء القلي نُشعِل بإضافة ليكير بيرنود Pernod ونُطفيء بإضافة نبيذ العِنَب الأبيَض ونتابع الغَلي حَتى تَتَبخر الكُحول). نضيف كريم الحَليب ونُتابع الغَلي لِفَترَة 20 دَقيقة. في النِهاية قومي بِتَصفية المَزيج مِن الكريم.

fish_rice

المكونات لِتَحضير الريزوتو Risotto:


  • 250 غم من الأرز الأبيض مُتَوسِط الحجم (من نَوع كارولينا)
  • 1 بَصَلة كبيرة جافة
  • 2 عودين من البصل الأخضر الطازج
  • 80 ملل نبيذ عِنَب أبيَض
  • 800 ملل من مَرَقَة الجَمبَري
  • 50 غم زِبدة
  • 70 غم جِبنة بارميزان مَبروشَة
  • مِلح
  • فِلفِل

المكونات لِتَحضير البَحريات:


  • 10 عَشَر حَبّات جَمبَري فئة 1
  • 10 عَشَر حَبّات كَبيرة مِن بَلَح البَحَر
  • 5 خَمس حَبّات كَبيرة مِن صَدَف البَحَر (المَحار)
  • قليل من زيت زيتون
  • 1 حَبّة (سِن) ثوم
  • 1 غصن صَغير مِن زَعتَر بَرّي أخضَر
  • 30 ملل ليكير بيرنود Pernod (أو أي مستخلص من تقطير اليانسون) (إختياري)
  • 50 ملل نبيذ عِنَب أبيَض (إختياري)

fish_rice
طريقة الإعداد:

بَعد تَقطيع البَصَلة الجافة المَفرومة ناعِماً ضعيها في قَدَر فوق نار هادئة وإطبخيها قَليلاً حَتّى يَلين البَصَل ويَذبُل. أضيفي البَصَل الأخضَر (المَفروم ناعِماً أيضاً) وبعد أن يَذبل أضيفي الأرز المَغسول وإطبخيه لِثواني حَتّى يُصبِح لَونَهُ شَفافاً تقريباً ومِن ثُمّ أضيفي للمَزيج نَبيذ العِنَب الأبيَض وتابِعي الغلي وخَلط المَزيج حَتى تَتَبخّر الكُحول مِنه (إختياري). أضيفي بَعد ذلك مَرَقَة الجَمبَري تَدريجياً وتابِعي الغَلي حَتى يَنضُج الأرز في خارِجِه مَع بَقائِه صَلب في النَواة. إرفعي القَدَر عن النار وأضيفي فوراً جِبنة البارميزان المَبروشَة والزبدة للمزيج وحَرِّكيه وأضيفي التوابل والعُطريات وأخلطي المَزيج.

قومي بِقَلي الجَمبَري في مَقلى مَع القَليل مِن زَيت الزيتون وبَعد ذلك إرفعيها من المَقلى وضَعي في مَكانِها بَلَح البَحَر وصَدَف البَحَر (المَحار) بَعدَ تَنظيفها مَع إضافة الزَعتَر البَرّي الأخضَر والثوم (مَفروم ناعِماً). (إختياري: عند إنتهاء القلي نُشعِل بإضافة ليكير بيرنود Pernod ونُطفيء بإضافة نبيذ العِنَب الأبيَض). غَطّي المَقلى واتركي المُحتوى مُغَطّى حَتّى تَنَفتّح حَبّات بَلَح البَحَر وصَدَف البَحَر (المَحار) وبَعدَ ذَلِك أضيفي فَوقِها حَبّات الجَمبَري.

قَدّمي البَحريات فَوق الريزوتو Risotto في الطَبَق مع إضافة مِلعَقتين مِن كريم الجَمبَري.

انظر وصفات أخرى


Please send us your recipes


Share your ideas with us! Send us your recipe and join our food loving community


SEND A RECIPE